Glace aux 4 figues confites.

Blanche, violette, jaune, rouge ... feu d'artifice dans la cuisine avec toutes ces belles figues du verger, toutes ces variétés sont délicieuses et très différentes en goût, je les aime toutes...
Une idée de glace bien gourmande et onctueuse me faisait salivé depuis la récolte.
Sans plus attendre voici cette idée de recette.

GLACE AUX 4 FIGUES CONFITES.

INGREDIENTS.

1 kg de figues bien mûres. (variété selon votre marché ou votre verger)

300g de sucre en poudre.

200g de mascarpone.

5 à 10 cl de lait.

- Éplucher toutes les figues et metter les dans un saladier avec le sucre mélanger délicatement et réserver au frais toute la nuit.

- Le lendemain sortir les figues du frigo et placer les dans une casserole pour les cuires à feu très doux en remuant de temps en temps.

- 25 à 35 mn après le mélange devient un peu épais (mais pas trop) avec une jolie couleur orange foncé, la, il faut retirer la casserole du feu et laisser totalement refroidir.

- Metter les figues cuites dans un blender et mixer 2 mn puis ajouter le mascarpone et un peu de lait (5 cl si le mélange n'est pas trop épais et jusqu'à 10 cl si c'est très épais), mixer encore 1 mn pour obtenir un mélange crémeux.

- Turbiner et zou au congélateur.

Cette recette avec du mascarpone donne une glace très onctueuse et très légère, j'imagine cette recette avec des fraises par exemple ....

A suivre....

Sorbet romarin.

Ça fleur bon la garrigue dans mon jardin, thym, romarin, sarriette, origan, lavande... Tout le sud pour mon plus grand bonheur.
Hier matin j'suis descendu dans mon jardin pour y cueillir du romarin... laaa la la la laaa ...heu bon stoooooop.
Ok !! j'ai cueilli du romarin par pour chanter à tue-tête de grand matin, mais pour faire un sorbet bien rafraîchissant.
A déguster version goûter où pour le dessert... en mariage avec un sorbet fraise c'est délicieux.

Version entrée sur des fines tranches de tomates avec juste un petit filet d'huile d'olive.
Moi qui ne suis pas fan, mais pas fan du tout, du tout, du sucré/salé ... Eh bien !! j'ai adorée cette petite entrée fraîche et très simple.

SORBET ROMARIN.



Voili voilou la recette du sorbet.

1/2 litre d'eau.
4 branches de romarin ou 2 poignées de feuilles sèches.
1/2 citron vert.
1/2 verre de limonade.
180 g de sucre.

- Dans une casserole metter l'eau et le sucre porter à ébullition pour obtenir un sirop, env 15 mn.
- Ajouter les branches de romarin et couvrir la casserole avec un couvercle, laisser infuser 20 mn.
- Filtrer au chinois et laisser refroidir.
- Ajouter le jus du 1/2 citron vert, le 1/2 verre de limonade.
- Placer au frigo 2 heures.
- Turbiner 25 mn.

C'est tout ...

Ps: avec du thym citron c'est aussi délicieux...

Black and white ...

Un dessert dédicacé à mes deux z'amours fondus de chocolat...

BLACK : MOUSSE AU CHOCOLAT GLACÉE A LA BERGAMOTE .
WHITE : GLACE VANILLE ET ÉCLATS DE NOIX CARAMÉLISÉS.

Ingrédients pour 4 gourmands.

Noix caramélisées.

15 cerneaux de noix.

3 cuillères à soupe de sucre.

- Mettez les cerneaux de noix dans une poële anti adhésive, à feu moyens "grillé" 5 mn et ajouter le sucre en remuant sans arrêt jusqu'à coloration du caramel.

- Réserver les noix sur une plaque à pâtisserie.

Glace à la vanille:

1/2 litre de lait.

2 oeufs.

100 g de sucre.

2 gousses de vanille.

1 cuillère à café de maïzena.

20 cl de crème.

Préparer une crème anglaise comme ceci:

- Faites tiédir le lait avec les 2 gousses de vanille fendues.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs dans un saladier, ils servirons pour la mousse au chocolat.

- Fouetter les 2 jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment, puis la cuillère de maïzena, bien mélanger et ajouter petit à petit le lait tiède.

- Remette l'appareil dans la casserole à feu doux en tournant sans arrêt, au premier frémissement retirer la casserole.

- Réserver la crème anglaise dans un saladier, retirer les gousses de vanille pour gratter avec la pointe d'un couteau les petits grains que vous remettez dans la crème.

- Ajouter un couvercle sur le saladier et laisser totalement refroidir.

- Metter au frigo toute la nuit.

- Au moment de turbiner ajouter la crème.

- Les cerneaux de noix caramélisés 5 mn en fin de programme.

- Réserver la glace dans une boîte plastique avec un couvercle et zou au congélo.

Mousse au chocolat:

3 barres de chocolat pâtissier.

2 oeufs. + les 2 blancs de la crème anglaise.

50 g de sucre.

3 gouttes d'huile essentielle culinaire de bergamote.

2 cuillères à soupe de crème épaisse.

- Faites fondre au micro onde le chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau.

- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la crème, le chocolat, les 3 gouttes de bergamote et bien mélanger.

- Monter les 4 blancs en neige.

- Mélanger délicatement avec une spatule plastique l'appareil chocolat et blancs en neige.

- Dresser dans des verres par moitié et laisser prendre la mousse au frigo 3 heures, pour éviter les paillettes.

- Pour obtenir une mousse glacée placer les verres au congélateur 2 à 3 heures.

Au moment de servir sorter la glace à la vanille, former de jolies boules où des petites quenelles selon le sens artistique de chacune...

Déposer les sur la mousse au chocolat et là ... seulement là ... vous êtes autoriser à vous jetez joyeusement sur ce dessert .

Fleur de Geisha...

... Vous connaissez mon amour pour les fleurs... et pour le thé, alors quand le thé est savamment associé ... forcement ... j'adore.
C'est un petit cadeau de ma fille, juste comme ça... parce qu'elle aime me faire plaisir ... et vice versa pas besoin d'une occasion particulière.
C'est un thé vert Japonais délicatement parfumé à la fleur de cerisier, un thé très doux parfait pour le goûter.
Mais ce dimanche in the sud-ouest c'était l'été en avant première le thermomètre nous indiquant 30° c , alors pas envie de boire un thé chaud mais plutôt frais pour le déguster tranquillou dans le hamac à l'ombre du verger.

GRANITE FLEUR DE GEISHA.



Pour préparer le granité au thé, rien de bien compliquer...
Mesurer une grande tasse d'eau par personne, 1 boule à thé si t'es solo, 2 si t'es duo, 3 si t'es trio... plus si affinité...
1...2...3... soleil ... mouha ha ha !!! meuh naaaan ... sucre !!! hu hu hu je suis d'humeur blagueuse se matin.

Un peut de sérieux m'dame violette ... la recette demande une grande concentration hein...hein !!
- faites frémir l'eau, puis infuser le thé et pour finir sucrer selon votre goût, laisser refroidir, verser dans des petits verres et zou dans le congèlo pour une heure.
Gratouiller la surface avec une fourchette tout les 1/4.

Voilà comment se rafraîchir sans grand effort dans la préparation ... mais restons coquette tout de même ... une jolie paille rose flash pour siroter lentement où une pitite cuillère déliroplastick pour déguster les petites paillettes.

Tranquiiiiiille...

Sorbet à la rhubarbe.

Ce WE j'ai fais un délicieux sorbet avec de la rhubarbe, j'ai vue cette recette chez ma ch'tite Lia copinette de blog ;o)) y clic ici pour lui rendre visite.
Nous avons tous adorés ce sorbet très crémeux sans aucune acidité et super fastoche à faire.
Voici sa recette:

1 kg de rhubarbe.
200 g de sucre.
1/4 de litre d'eau.

1/2 citron.

Si vous utiliser la rhubarbe du jardin ATTENTION les feuilles ne sont pas comestibles, seule les tiges sont consommables.

- Éplucher les tiges avec un couteau économe, couper en tronçons de 2 cm et rincer rapidement sous le robinet.

- Dans une casserole faites chauffer l'eau ajouter le sucre, laisser bouillir 10 mn pour obtenir un sirop.

- Ajouter le jus du demi citron et la rhubarbe, laisser cuire à feu moyens env 15 mn en remuant de temps en temps.

- Une jolie couleur translucide nous indique que la rhubarbe est cuite.

- Laisser totalement refroidir.

- Dans un blender mixer 3 mn, la couleur deviens vert clair.

- Remettez la rhubarbe dans un saladier et placer dans le frigo 3 heures.

- Puis turbiner à la sorbetière.

Déguster de suite où metter le sorbet dans une petite boîte en plastique avec un couvercle et placer au congélateur.

Cornets de glace maison.

Des cornets maison pour petits et grands gourmands...

Pour les réaliser il faut un petit appareil à gaufrettes équipé de plaque rondes.

Facile à réaliser est tellement délicieux, ils se conserves 3 jours dans une boîte en fer bien fermer.

Proportion pour 10 cornets.

175 g de farine.

125 g de sucre.

60 g de beurre.

1 oeuf.

125 ml d'eau chaude.

- Faites fondre le beurre au micro onde, laisser tiédir.

- Mélanger le avec le sucre, l'oeuf et l'eau chaude.

- Ajouter la farine fluide petit à petit, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.

Ajouter selon votre goût quelques gouttes d'essence d'orange, de citron, de bergamote, d'anis, de vanille....

- Une petite louche suffit pour un cornet, cuire env 4 mn.

Tourner le cornet dès la sortie de la plaque avec le petit cône en plastique (vendu avec l'appareil) mais ATTENTION je vous conseil des gants de cuisson pour tourner le cornet car c'est bouillant.

C'est pas compliquer mais il faut travailler rapidement car la pâte durcie très vite.

Envie de fraîcheur !!!!

La douceur est au programme de ce week-end mais une envie gourmande de fraîcheur glacé souffle dans la maison violette... et je dois bien vous avouez je viens de recevoir en cadeau une superbe sorbetière alors j'avais hâte de jouer avec.

Un sorbet fraise pour inviter les premières fraises de nos étales à la maison ...
Et puis une idée qui me trottait dans la tête depuis bien longtemps un sorbet style tisane...
Tiens tiens... je réfléchis pour associer au mieux les fraises ... un granité à la verveine voilà une idée qui me séduit.
Voili voilou les recettes...

SORBET FRAISE
GRANITE A LA VERVEINE et
PETIT FEUILLETES CARAMEL 4 EPICES

GLACE VELOURS AUX CERISES !!!..

Il fait chaud, voir même très chaud cette semaine !!!...

Alors pour nous rafraîchir tous en gourmandise et sans passé trop de temps en cuisine, une p'tite glace rapide à réaliser ...

INGREDIENTS pour la glace.

1 bocal de cerises aux sirop.

1 yaourt nature.

3 cuillères à soupe de crème.

50 g de sucre en poudre.

- Égoutte les cerises, ajoute le sucre, mixe pour obtenir un mélange fin, ajoute le yaourt, la crème mixe 2 mn.

- Réserve au frais 4 heures.

- Turbine, dresse dans des verres et hop au congélateur pour 3 à 4 heures.

Des langues de chat pour accompagner ce velours glacé.

INGREDIENTS pour les langues de chat.

25 g de beurre.

30g de poudre d'amande.

50 g de farine.

1 oeuf.

-Fais fondre le beurre, ajoute le sucre, la poudre d'amande, l'oeuf, la farine mélange bien.

-Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, dresse à l'aide d'une petite cuill des petits tas de pâte.

-Cuit au four 5 mn thermostat 160°c.

Verdict, mes gourmands ont été séduits par le velouté de cette glace, à refaire de toute urgence !!!...

BRICK A GLACE !!!!

BRICK GLACE A LA FRAISE PARFUMER A LA VIOLETTE SUR FEUILLES DE MENTHE.

Pour un dessert rapide et sympa, j'ai fais une glace aux fraises maison, facile et rapide je l'ai réalisée sans sorbetière ( en a pas moi !!!... voici la recette.

Coulis de fraise.

250 g de fraises.

50 g de sucre.

Lave et coupe les fraises, met les dans une casserole avec le sucre, cuit env 10 mn.

Laisse refroidir et mixe.

Passe au tamis pour enlever les petits grains.

Ajoute 1/2 briquette de crème, un petit verre de sirop de violette, mélange et met au congélateur.

Tous les 1/4 d'heure il faut mélanger avec une fourchette (pour éviter la formation de paillettes).

Laisse prendre la glace, env 2 heures.

Pour les bricks:

4 bricks.

20 g de beurre.

20 g de sucre.

Coupe les bricks pour faire un carré, et pli en deux pour obtenir un rectangle et coupe.

Fais fondre le beurre et badigeonne les bricks saupoudre de sucre, superpose 4 feuilles et place sur une plaque.

Cuit au four 180 °c pendant 15 mn.

Montage du dessert:

Une feuilles de bricks, une feuille de menthe, une quenelle de glace, un tourbillon de chantilly, et pour la déco quelques billes multicolor.

Hop un dessert frais et fruité.

Hummmm c'est délicieux les glaces maison !!!...

LES P'TITS Z'ATELIERS DU MERCREDI

BARBAMALABAR !!!

Aujourd'hui c'est le grand jour !!!
Violette and co préparent la célèbre glace au malabar de Flo (et Mimolette) notre star tv à qui nous faisons un grand clin d'oeil ;.)))
Tes recettes que tu partage avec générosité sur ton blog sont géniales. MERCI Flo !!!
Comme promis je te fait les commentaires de notre p'tit z'atelier du mercredi et les photos qui vont avec...

Barbaflo et Barbaj'érém ont fait des brochettes de bonbecs et de fruits pour la déco de la glace...
(fruits: fraises , lychees , kiwi et divers bonbecs manger en un éclair !!! ) hi hi hi ...

Des tuiles aux amandes , miam , miam ont été réaliser pour utiliser les blancs d'oeufs car en kuizine ont ne jette rien !!!! ( voir le chapitre Barbarecette du blog )

Des limonades au sirop de violette ( bien sur !!!) pour que le bonheur soit à son comble...

La dégustation en disait long, par des huuuummmm miam miam trop bon !!!!

Se p'tit z'atelier kuizine trés ludique a beauuuuucouuuuuup plus à mes BARBABAMBINS !!!

Conclusion : QUE DU BONNNNNHEUR !!!!

Suite au prochain épisode...

Nbn : Un grand merci à Nath ( ma best ), pour le prêt de sa sorbetière,...et promis se soir je t'ai sauvé une boule de glace et une tuile, les bonbecs y en a plus dsl..., mais après le ciné na na na !!!...

Les photos comme dans Paris Match (lol) seront mises se weeck...(m'enfin si j'y arriv'..!!!pbl avec photomaton maison ggggrrrr)