CANARD SAUCE MIEL- 4 EPICES.

C'est l'histoire d'un petit pâtisson tout seul dans le jardin !! et d'un paquet de jolie pâtes multicolores (conchiglie) qui s'ennuyaient dans le fond du placard.

Alors dame Violette a cogiter dans sa kitchenette et voici un petit plat que mes gourmands ont adoré !



CUISSES DE CANARD SAUCE aux 4 EPICES et MIEL de TILLEUL
accompagner de

PÂTISSON et CONCHIGLIE MULTICOLORES.



INGREDIENTS:
Pour 4 personnes.

4 cuisses de canard.
1 cuill à soupe de 4 épices (mélange de gingembre, coriandre, fenouil, cannelle).
1 cuill à soupe de miel de tilleul.
sel.
Poivre.
1 cuill à café d'huile de sésame (au rayon asiatique).
Un demi jus de citron.

Un pâtisson.
250 g de pâtes conchiglie (ou de votre choix).

- Faites une marinade pour les cuisses de canard. Mélanger dans un bol le demi jus de citron, la cuill de miel, la cuill à café d'huile de sésame et les épices.
- Placer au frigo 4 heures.
- Dans une cocotte faites dorer les cuisses de canard, saupoudrer de 2 cuill à soupe de farine, ajouter la marinade, sel, poivre et 1/2 litre d'eau , couvrir, laisser cuire a feu doux 40mn.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

- Éplucher le pâtisson et couper en dés, dans une cocotte faite chauffer un filet d'huile d'olive et revenir à feu moyen sans colorer, ajouter un petit verre d'eau à mi cuisson, sel. (cuisson 10 mn env).

- Cuire les pâtes ... ect.

Dresser sur les assiettes !

BON APP !!!

OEUFS EN NEIGE.

Voici le dessert pour utiliser les blancs d'oeufs de la recette des pommes duchesse, un dessert que j'adore au parfum d'enfance ...
... LE dessert du dimanche de ma maman ! une crème anglaise onctueuse avec des blancs en neige aux caramel et une petite tuile hummm miam miam !!

Pour les blancs en neige.
5 blancs d'oeufs.
30 g de sucre.
1/4 de lait ( pour cuire les blancs)

- Monter les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre.
- Cuire les blancs ou pas selon votre goût.
- Faites chauffer le lait à feu moyens, à l'aide d'une grosse cuill faite des "quenelles" avec les blancs en neige, cuire 1 mn et retourner les blancs, cuire 1 mn et sortir les blancs avec un écumoire.
- Réserver sur une assiette.

Pour la crème anglaise.
1/2 litre de lait.
50 g de sucre.
2 oeufs.

- Mélanger les oeufs et le sucre.
- Faite tiédir le lait, ajouter au mélange oeuf/sucre.
- Remettre sur le feu moyens sans cesser de remuer jusqu'à la première ébullition.
- Remplir des ramequins et laisser refroidir.
- Déposer les blancs sur la crème anglaise et placer au frigo.

Croquant caramel: 30 g de sucre que vous chauffer dans une casserole quand le sucre est fondu faite des arabesques sur une plaque à pâtisserie.

La recette des tuiles dans les Barbagourmandises.





BON DIMANCHE !

POMMES DUCHESSE.

Il y a quelque temps j'ai vue une recette de pommes duchesse sur le blog de Flo et Mimolette.
Recette très fastoche si si si je vous assure c'est un jeux d'enfant, la preuve mes petits gourmands on tournicoter les pommes duchesse sur les plaques à pâtisserie. Alors mesdames à vos patates ! à vos poches à douilles ! et que les gourmands se régalent...

INGREDIENTS.
Pour 110 pommes duchesse ( zou 50 env au congéle )
2 kg de pdt.
7 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour un dessert bien sur, voir prochain billet !)
sel.
muscade.

Avant toute chose je précise que:
- Flo nous explique dans sa recette de cuire les pdt avec la peau sur un lit de gros sel et zou au four.
- Moi j'ai cuit les pdt avec la peau à l'autocuiseur pour aller plus vite, temps de cuisson 17 mn env.
- Enlever la peau et passer les pdt au moulin à légumes.
- Ajouter les 7 jaunes d'oeufs, rectifier l'assaisonnement.
- Remplir de moitié la poche à douilles et dresser sur une plaque à pâtisserie.
- Zou au four 15 mn.

Gelée de pommes.

Pom' de reinette et pom' d'api,
tapis, tapis rouge.
Pom' de reinette et pom' d'api,
tapis tapis gris.

Ah ! les p'tites comptines de notre enfance quel bonheur !

Dans mon joli panier d'osier des pommes reinettes grises du canada, la chaire est sucrée légèrement acidulée, idéale pour faire des compotes, des gelées, des tartes, des charlottes, des pommes au caramel ...

Avec cette première récolte j'ai fais un gros saladier de compote à la cannelle hummmm miam miam moi j'adore ! et comme en cuisine rien ne se jette, avec les épluchures et les coeurs des pommes j'ai fais des pots de gelée.





Voici comment procéder pour la gelée et la compote.
GELEE DE POMME.
5 kg de pommes.
2 litres d'eau.
1 jus de citron.
2 gousses de vanille.
1 bâton de cannelle.

- Préparer un grand faitout avec 2 litres d'eau.
- Laver les pommes, éplucher avec un économe, couper les pommes en quatre.
- Metter les épluchures et les coeurs avec les pépins dans les deux litres d'eau frémissante pendant 30 mn.
- Réserver les quartiers de pommes dans un saladier avec un jus de citron pour éviter que les pommes noircisses.
- Filtrer au tamis les épluchures.
- Mettre le jus dans la casserole et ajouter les quartiers de pommes.
- Remettre à feu moyens pendant 15 mn.
- Enlever les quartiers de pommes (il servirons pour la compote, recette en fin de billet).
- Filtrer avec une mousseline très fine ou une petite passoire très fine.
- Mesurer le jus avec un verre doseur comme suit : 2 litres de jus = 2 kg de sucre.
- Dans une casserole metter le jus des pommes, le sucre, les 2 gousses fendues en deux, le bâton de cannelle cuire 25 mn env, mettre la gelée en pot, couvrir 48 heure après.



Avec les quartiers de pommes une délicieuse compote pour le dessert.
COMPOTE DE POMME A LA CANNELLE.

- Peser les quartiers de pommes et ajouter la moitié du poids en sucre.

- Dans une casserole metter les quartiers de pommes, le sucre, 2 bâtons de cannelle, 1/4 de litre d'eau, cuire 15 mn. Mixer, c'est prêt.

A TAAAAABLE !

PETIT DEJ ENSOLEILLE !!!

Un petit air d'été ce matin au petit déj, pas sur la terrasse car il fait frisquet 6°c avec un petit vent du nord, l'automne est bien installé en Franche-Comté ! lol.

Bien au chaud dans ma kitchnette avec un grand bol de thé, une grande tranche de pain grillée et la gelée de citron maison miam miam je me suis bien régalée.

DANS MON PLACARD !!!

AH ! je ris de me voir si à l'étroit dans mon placard (sur un air de Bianca Castafiore).

ben viiii c'est ma toute petite petite petite kitchenette style cabine de bateau mais attention super équipée !!!
Un four modèle sans pyrolyse que du bonheur pour le nettoyage merci Alice Sapritch pour ton truc qui nettoie tout !!!
Un super lave vaisselle équiper d'un moteur d'avion qui fait un raffut des 500 diables !!!
Une plaque gaz pffff no comment's !!!
Un frigo pour poupée Barbie !!!
Que du bonheur la location provisoire.

Cette cuisine si petite ne m'empêche pas de cuisiner plein de bonnes choses pour mes gourmands.
Patience ... patience... j'aurais bien un jour une méga cuisine !!!


Voilou mon petit univers.

Mes petits objets et ustensiles en tout genre :

GELEE DE CITRON.

J'ai découvert la gelée de citron chez un ami qui habite dans l'Aude où nous passons de bien belles vacances.

Un matin sur la table de la terrasse ensoleillée où j'aime prendre mon petit déj'... pain frais, croissants, beurre et des confitures maison que le maître des lieux a confectionné avec amour.

Je goûte à toutes celles qui sont sur la table, mais il y en a une de couleur jaune translucide m'interpelle.

Bien sûr, j'en prends une petite cuillère... puis deux... puis trois... et au final j'ai mangé "presque" tout le pot... OOOOH LA GOURMANNNNDE !!! Ben vouiiii j'avoue et je l'assume !!!! lol...

Mais voilà cette année drame gourmand et scandale dans l'Aude chez Monseigneur le châtelain, y a plus aucun pot de gelée de citron !!! sniiiiif... ! je menace de quitter sur le champs le château ... hop hop hop héééé ho !! On n'est pas à la star ac' ici !!!...

Y paraît que j'ai mangée les 15 pots !!! Qui ça??? MOI meuuuu nannn je ferrais jamais ça ...ou alors j'me suis pas rendue compte, ben y z'étaient touuuuut pitits pitits alors !!...

Je supplie pour avoir la recette. Niet de niet, secret de famille qui se retransmet de génération en génération !!! Pffff c'est pôôôô juste !!!

De négociation en négociation ... de torture en torture, il fini par m'avouer qu'elle est tombée dans les oubliettes, la recette bien sûr... pas moi.

En rentrant je consulte mon petit livre sur les conserves et confitures et là :Ô joie, Ô bonheur !! Voili voilou la recette ...

GELEE DE CITRON.
INGREDIENTS:

4 petits citrons bio.

1 litre d'eau.

1 kg de sucre.

1 bâton de cannelle.

-Faites tremper les citrons pendant 48 heures dans l'eau fraîche que vous renouvelez matin et soir pour retirer l'amertume des citrons.

- Coupez-les en tranches très fines en laissant le zeste et les pépins.

- Versez 1 litre d'eau bouillante sur les citrons et laissez macérer 24 heures.

- Le lendemain faites bouillir 15 mn l'eau avec les citrons et le bâton de cannelle , égouttez les tranches de citrons dans un tamis (réservez-les pour une recette à la fin du billet ) et recueillez le jus.

- Remettez le jus dans une casserole avec 1kg de sucre.

- Cuire 25 mn env et mettez en pots, couvrir 48 heures aprés.

CITRON A L'HUILE D'OLIVE ET AROMATES.

INDREDIENTS:

Les tranches des citrons (de la gelée).

gros sel.

4 feuilles de laurier.

8 branches de thym citron.

huile d'olive.

-Dans un pot mettez 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, du gros sel et les tranches de citrons alterner jusqu'au dessus et remplir d'huile d'olive.

- Couvrir étiqueter et laisser dans un endroit frais 3 mois env.

Délicieux citrons confits pour cuisiner des tajines, du poulet, des poissons en papillote.

BOURGUIGNON à ma façon...

AHHHH !! les petits plats de nos grand-mère, moi j'adore !!! ...les souvenirs d'enfance embaumant la maison de mamie Lucile de toutes ces bonnes odeurs de pot au feu, de choucroute, de ragoûts, de civet qui mijotaient lentement sur la cuisinière à bois.

Aujourd'hui la plaque induction à remplacé la cuisinière à bois, et j'apporte une petite touche perso à tous ces petits plats d'antan.

BOEUF BOURGUIGNON PARFUME au THYM CITRON et TOMATES SECHEES.

INGREDIENTS:

Pour 4 gourmands.

1 kg de boeuf bourguignon.

1 gros oignon rouge.

2 gousses d'ail.

6 branches de thym citron.

6 feuilles de laurier.

Mélange de 5 baies.

sel.

un filet d'huile d'olive.

1 litre d'eau.

1 petite boîte de concentré de tomate (= 3 cuill à soupe)

1 petit bocal de tomates séchées.

Préparation:

La veille préparer une marinade :

- Couper le boeuf en petits morceaux.

- Metter la viande dans un saladier, couper l'oignon en fine lamelles et ajouter l'ail entier, les feuilles de laurier, les branches de thym, 2 tours de 5 baies un bon filet d'huile d'olive.

- Filmer et mettre toute la nuit au frigo.

Le lendemain :

- Dans une cocotte en fonte mettre un filet d'huile et faite revenir la viande à feu vif, quand elle est bien doré ajouter 3 cuill à soupe de farine et laisser faire un roux.

- Ajouter tous les éléments de la marinade, puis l'eau et les 3 cuill de concentré de tomate.

- Laissez mijoter tout doucement 1 heure, saler, laisser mijoter encore 30mn, ajouter les tomates séchées, vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Autre mode de cuisson plus rapide et qui ne gâche en rien la recette.

- 35 mn à l'autocuiseur.

ACCOMPAGNEMENT DUO DE POLENTE TOMATE/BASILIC.

pour 4 gourmands.

Préparer avec une polente cuisson rapide.

250 g de polente.

1 litre d'eau.

10 feuilles de basilic fraîches ( ou 3 cuill à soupe de basilic séché).

1 petite boîte de concentré de tomate.

6 tomates séchées (dans le commerce tomates séchées à l'huile).

Cuisson de la polente :

- Faite bouillir l'eau.

- A feu doux faite un tourbillon en remuant puis ajouter la polente sans cesser de tourner, cuire 4 mn env.

- Saler et séparer la polente en deux.

- Une part nature.

- Une part avec le concentrer de tomate, tomates séchées coupées en très petits morceaux et le basilic haché finement.

- Placer dans des ramequins une moitié de polente nature et l'autre moitié à la tomate.

- Démouler sur les assiettes juste avant de servir et réchauffer au micro onde.

BON APPETIT !!!...

SABLES AUX MIRABELLES.

Dessert de dimanche !!!...
où comment transformer un bocal de mirabelles aux sirop qui s'ennuie dans le fond du placard... au départ je voulais faire une tarte classique aux mirabelles... et l'inspiration est venu au fur et à mesure... Au final !!!...

SABLES AUX 4 EPICES et MIRABELLES au CARAMEL/PIGNONS.



INGREDIENTS pour 6 sablés.

Pâte sablé.
250 g de farine.
150 g de beurre.
50 g de sucre en poudre.
50g de sucre glace.
50 g d'amandes en poudre.
1 oeuf.
1 cuill à café d'épices à pain d'épices.

- Au robot travailler le beurre ramolli avec l'oeuf à petite vitesse. Incorporer le sucre en poudre et le sucre glace, la poudre d'amandes une toute tite pincée de sel, la cuill à café d'épices et pour finir la farine. Arrêt du robot dés que la boule de pâte se forme.
Filmer la pâte et placer au frigo 2 heures.
- Étaler la pâte en rectangle sur 2 cm d'épaisseur. Découper des bandes de 6 cm sur 10 env.
- Placer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu.
- Cuire les biscuits 15 mn env four th 160°C.
- Laisser totalement refroidir les biscuits.
- Égoutter les mirabelles.
- Faite un caramel en mettant 3 cuill à soupe de sucre dans une casserole, chauffer, laisser fondre... c'est prêt.
- Mixer 20 g de pignons avec du caramel refroidi.
- Montage des biscuits, placer les demies mirabelles sur les biscuits et saupoudrer avec de caramel et du sucre glace.

Voili voilou des biscuits croquants au senteur de pain d'épices avec des merveilles d'or (comme disent nos voisins Lorrains !!...) et un petit goût de caramel aux pignons (je suis trèèèèès fan de pignons !).
Pour ma part j'ai adorée et pourquoi pas avec d'autres fruits ?!!...

L'automne arrive !!!...

Colchiques dans les prés fleurissent, fleurissent
colchiques dans les prés c'est la fin de l'été ...




La lumière se fait plus douce et et les jours raccourcisses à petits pas de moine...

Le lever du jour s'attarde un peu plus chaque jour, la rosée matinal recouvre les champs d'une pellicule de paillettes scintillantes au soleil...

Dans notre panier d'osier les premiers petits rosés des près et les trompettes noires des bois... Mais aussi la cueillette des fruits d'automne : les dernières mûres, noix, noisettes, châtaignes, coings, pommes, poires et des scoubis dou bidouuuuu wouaaaaawoua ... ; )

La forêt s'enflamme de couleurs jaunes, rousses et rouges !!... prémices de l'automne ... ma saison préférée...

1er clichés de ma balade d'automne...

Rosé des près : champignon enchanteur des plats en sauce... en omelette, dans le risotto, les pâtes, en fricassé avec des légumes du jardin... hummm !!...

NOISETTES, CHÂTAIGNES, NOIX, RAISINS, MÛRES et POMMES.

Châtaignes dans les bois se fendent, se fendent

Châtaignes dans les bois se fendent sous nos pas...

BAIES D'EGLANTIER, POTIRON, RAINETTE.

FEUILLES ROUGES... FEUILLES VERTES.

La feuille d'automne emportée par le vent

En ronde monotones tombes en tourbillonnant...

Et ce chant de bonheur

murmure, murmure

Et ce chant de bonheur

murmure dans mon coeur ...